水果蔬菜的冻结

　　产品经冷库制冷设备预处理以后应当直接进入冻结器，热烫蔬菜的冻结宜采用速冻方式。根据产品用途和设备的不同，可以采用包装前冻结或包装后冻结。现在，只要有可能，总是趋向单体快速冻结产品，因为它可以有较高的冻结速度，可以散装贮藏，可以在淡季或根据定货做最后包装。另外，它还有一个优点是使用方便。。使用时不必全部解冻，需要多少就倒出多少，这对于饭店、食品制造厂等用户显然是一大好处。包装后冻结的系统主要用于冻结如草莓类软质水果及加糖或糖浆冻结的水果，冻结后易碎的和无法包装结实的娇嫩的蔬菜，如芦笋以及菠菜叶和类似的叶菜。商业上所采用的冻结设备有吹风式冻结器、金属表面接触式冻结器与液体蒸发式冻结器。